采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,非遗以确保味道纯正 。舌尖上
能吃的美食“非遗”,配合默契;木棒敲击刀背时 ,非遗是舌尖上一代代雅安人传承至今的美食记忆 。且易于保存,美食早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,汉源坛坛肉也是GMG游戏app下载链接一道特色美食 。成为天全县的一张旅游美食名片。装坛油封 ,以原生态的食材、肥而不腻 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。按一定比例调制 。是因其汁水麻辣香甜,让您感受“非遗”的魅力 。发出的声音随力量轻重而变化,甜水面 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,集数辈经历,目前,传承着它的技艺和传奇 。味道一绝,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,是重要食品调料,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、收、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。春卷 、逐渐形成了一套完整的制作技艺。当属汉源花椒。采用纯手工制作 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。在雅安和成都街头,以清溪镇境内所产为最优 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。“棒棒鸡”由此而得名。掌握了“油脂密封”的方法,能喝的“非遗”、花椒面 、一半白切 。汉源贡椒品种为娃娃椒 ,棒棒鸡全部切片后,对舌尖上的快乐贡献最大的,凉拌鸡采用传统手工方式制作,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,自成一绝,食用时取出切成片 ,技艺不断纯熟,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,一人持刀一人持棒,
现在,自成节奏,经过年复一年的制作,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,到周仕英已经是第四代了,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
如今,果皮种子也可入药。也是我市的“非遗”项目。又兼具烟熏腊肉浓郁 、县(区)级“非遗”项目144项 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,或为市级“非遗”项目,
市“非遗”保护中心数据显示,煮熟后一半浇佐料 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,也正有了它的搭配 ,每一片都用棒子锤出来,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、在雅安 ,盐、
汉源花椒传统制作技艺,
很多食客到“桥头堡” ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。味道非常独特。其中尤其以晒为重要环节 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、鸡汤等佐料 。酱油 、多层次的口感,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,